Laat de Beef Wellington 30–45 minuten op kamertemperatuur komen voor het beste resultaat. Oven voorverwarmen: 200°C Bestrijken: Optioneel licht insmeren met eidooier voor extra glans. Baktijd:Plaats de Wellington op bakpapier in het midden van de oven. Bak ca 35 - 45 minuten, afhankelijk van de gewenste garing. Kerntemperatuur: Rood ca 45°C Voor rosé (aanbevolen): 48–50°C Iets verder door: 52–54°C Rusttijd: Zet de Beef Wellington na het bakken 10 minuten weg onder aluminiumfolie. Dit zorgt voor rust, sappigheid en een mooie verdeling van de sappen. Aansnijden: Gebruik een scherp, warm mes. Snijd in plakken van 2–3 cm dik.
Koel bewaren bij maximaal 4°C. Geschikt om in te vriezen bij –18°C. Na ontdooien niet opnieuw invriezen.
Serveer de Beef Wellington met: romige truffeljus of rodewijnsaus aardappelmousseline, aardappelgratin of hasselback aardappelen groene groenten zoals haricots verts, asperges of sugar snaps een glas krachtige rode wijn (zie wijn suggestie) Extra tip: Maak het gerecht af met een frisse salade of een lichte amuse vooraf — zo komt de rijke smaak van de Wellington nog beter tot zijn recht. Wijnsuggestie: 1 Salentein Numina Malbec – elegant, vol en perfect in balans. De zachte tannines en het rijpe fruit sluiten naadloos aan op onze Beef Wellington. 2 Salentein Malbec Reserva – rond, soepel en rijk van smaak. Een ideale match bij de malse ossenhaas en romige duxelles.